大工時代のよもやま話（2）

前回は刃物とぎの話をしました。今回は砥石の話をしようと思います。
刃物を研ぐ砥石は、最初あら砥石　次中砥石　仕上げ砥石となります。岩手ではほとんど100％ちかく　人造砥石を使っていると思います。中仕上げ砥石は＃８００～＃１０００で　２０００円前後です。　最終超仕上げ砥石は粒度が＃６０００　お値段は４０００円前後です。ところが京都産で最高級砥石　天然は２５万円とか４０万円の砥石があるんです。やはり研ぎ汁の出方がちがいます。でも値段が１０倍ではなく、１００倍なんです　あなたは買いますか？

私が関西に行った時の職人の話です。腕の良い職人はプライドが高く　人造砥石など使えるかー　おまえのはなに？　人造なのかとバカにするんですよ　腕の良い職人は砥石を大事にします。　農家の方でも、料理人でも（料理人は庖丁に命を懸けています）、　大工でも砥石表面を　常に真平らにしていないと、刃物を上手には研げないんです。　砥石を２枚合わせれば引っ付くくらい平らにしています。真っ平らな砥石で、刃物を真ん中をへっこまして研いだり、真ん中を膨らまして研いだり、とうぜん平らに研いだり。本当に職人技には脱帽です。

砥石を見ればその人の腕がわかる簡単な鑑別法　砥石の表面が真っ平らです。